公元前1046年，“武王伐商，唯有甲子朝、隋定、克浑有商”。 ，今淄博市），国号齐。
3000多年后的今天，淄博又因烧烤再次走入大众视野。 这个只有470万常住人口的三线城市，在多轮密集宣传下，成为新一代“网红”打卡胜地。
打开百度指数搜索“淄博烧烤”，日均信息量已超过110万条，环比增长3558%。 在抖音中搜索“淄博”，不仅海量视频，而且基本都与“烧烤”相关。 仿佛一夜之间，淄博成为中国烧烤之都。
就烧烤的火爆程度而言，淄博南有“中国烧烤鼻祖”之称的徐州，北有“大金链小表，三小烤肉”的东部三省。天”，淄博基本上是远远落后的。 公开资料显示，淄博传统产业比重较大，是一座资源枯竭型城市。 山东省经济常年徘徊在6-7。 发展新产业需要资金、技术和时间。 在这阵痛的转型期，淄博市政府从顶层设计入手，做幕后推手，打造了全网“淄博烧烤”话题，为淄博市赚足了流量。
当年，歌手薛之谦和抖音美食网红“乌啦啦”大力宣传。 后来盗月会专门推出了淄博烤肉，534万网友在线烤串。 甚至还有一场“大学生特种兵旅游”将淄博推上了舆论的高峰。 大学生消费观念新颖，玩转各种社交平台，分享和表达自我的欲望强烈。 这将把淄博烧烤的知名度推向一个新的高度。 而此时，淄博市政府也抢流量造话题，推出了“清华北大学生5月1日免费来淄博景区游玩”的政策，顿时让人觉得“淄博烧烤赢得了麻木”。
01 爆出圈
淄博烧烤的火爆离不开以下几个原因。
首先，全国人民经历了近三年的封城政策，出行需求非常旺盛。 目前，传统旅游区如南京、扬州、苏州、杭州等地节假日人潮涌动，当地居民常抱怨周末出行难。 面对如此庞大的旅游需求，淄博恰恰创造了一个满足人们出行的理由；
其次，淄博地处山东半岛，北有经济龙头京津，南有经济强省江苏。 周边省市居民消费能力普遍较高。 容易到达淄博。 我们搜索了一下“五一”期间从北京、南京到淄博的车票，结果显示全部售罄，可见“淄博烧烤”的火爆程度。
同时，淄博的烧烤物美价廉，平民美食更容易走红。 根据“乌拉拉”此前发布的视频价格，淄博烧烤“猪肉20串30元，瘦肉20串20元，五花肉20串32元”。 如果当地宣传“38元一只虾”“1988只一只螃蟹”，恐怕只会带来冷嘲热讽，而不是真正的消费群体。
02 资金已布局
4月17日晚，一则谣言在微博和朋友圈广泛传播。 网友编造了一个关于“天丰烧烤”的电话会议，用幽默风趣的语言从资本市场的角度解读了淄博烧烤行业的现状，引发不少股民转发。
事实上，去年疫情结束前，东亚前海证券、国泰君安证券等知名券商就对烧烤行业进行了一轮深入分析。 各方一致认为，烧烤赛道将成为下一个高潜力快速增长的大赛道。
数据显示，截至2022年5月，全国约有48万家烧烤店，其中烧烤/烤肉店数量分别为36.3家/11.6万家。 2020年烧烤市场规模为2010亿元，2021年市场规模年增长率10%，且疫情连续几年保持高增长态势。 烧烤占整体餐饮的5%，占火锅市场的46%北京二环ktv音乐火锅，在夜间消费市场仅次于火锅。 参照历史增速，2026年市场规模有望突破4000亿元。
但目前烧烤赛道的上链率较低。 2021年烧烤连锁率14.2%，低于餐饮行业整体（18%）。 疯狂烤翅、九天家等头部品牌拥有500多家直营+加盟店，但数量占比不足1%。 纯直营品牌中，除木屋烧烤外，门店数量在家以下100多家。 主要原因是“串串串”的产业化还存在技术难点，消费门槛低（60%以上的消费订单低于60元）； 成交率不高。
未来北京二环ktv音乐火锅，烧烤赛道的主要竞争方向将是供应链，并通过其他业态来解决上述痛点。 其中，客单价成为重点突破口，是需要与客单价高的产品，或者KTV等业态相匹配的商业模式。 同时，在烧烤调料和烘焙环节也难以形成差异化壁垒。 食材成了竞争的关键，核心还在供应链。
结语
“淄博烤肉”为国内所有非一线城市开了一个好头，可以创造出没有地方特色的东西。 烧烤消费门槛低。 具有社会属性的平民食品未来将在下沉市场和南方城市继续快速发展，或许真的会成为下一个高潜力赛道。